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许留山于甜品界，仿佛金庸于武侠，它开创了鲜果甜品的先例，同时饱受盗版青睐。不设加盟，许留山一直固守在香港，几乎变成香港的景点之一、观光客“到此一游”的标志。深圳第一家许留山终于“千呼万唤始出来”，王尔德早就说了，战胜诱惑的唯一方法是向它屈服。
■新概念
芒果大做文章
芒果是许留山的金字招牌，它从传统凉茶铺转型的开端就是从１９９２年发明芒果西米捞开始。与香港店铺同步，深圳的许留山也采用菲律宾的芒果。相较泰国芒果的纯粹甜糯，菲律宾芒果带有丝丝微酸，口感偏韧，或许是为了搭配甜品其它甜蜜材料的考量。虽然也有诸如泰国金柚、美国草莓、纽西兰奇异果的组合，但许留山大多还是在芒果上做文章。芒果被切成块、打成汁、磨成粉，以水果捞、糯米糍、雪糕、布丁的各种形态，与黑糯米、小丸子们进行着排列组合，挑战统计学上的极限。
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